没有餐饮经验的创业者，品牌建立初期，需要掌握丰富的专业知识，并在实践过程中不断累积复盘。

　　餐厅门店经营，不可能一直都是赚钱的状态，期间也会出现各种困难，了解以下几点知识能帮助定位问题，以保证长久存活。

　　顾客是前来门店惠顾的客人，而目标群体是被包含在内，更精确的用餐群体。不论是哪一类，对餐厅来说都是潜力客户。

　　门店人均花费300+，结账时只有100左右的顾客不是主要消费者；品牌定位的是时尚潮流创新，来店里用餐的年轻80、90和00后就属于目标人群。

　　在经营过程中，会有部分老顾客流失，这是常态。清晰目标客群的需求痛点，用营销活动方式和促销手段留住新用户群体。

　　在门店选址的时候，餐饮人会关注到位置人流量，但初创者往往容易陷入一个误区，过度的注重流量，认为人多的地方生意更好，实则不然，只有真正进店消费的目标人群，才能称得上是客流量。

　　人流量不等同于客流量，这两者要区分开来。机场、火车站、客运站人流量虽然多，但可能都是流动人口，进店的少之又少，更不用说消费。

　　或者说绝大部分人都不符合餐厅画像群体，产品购买消费欲望不强，这就是“有人流量，无客流量”。

　　很多情况下，市场需求决定产品餐饮小常识。那么，产品有两个价值点，分别是替代和互补。替代是创新同类型产品，互补是产品的延展。

　　替代能满足消费者的不同需求，类似烤鸡、炸鸡和汉堡。互补型的产品具有关联性，火锅配凉茶，炸鸡配可乐，烧烤配啤酒。

　　如今市场供需关系发生变化，创业者应调整经营策略，而互补存在着巨大潜力，也有一定的发展方向。快餐小吃门店，必不可少父母带着孩子外出堂食，家庭套餐和儿童餐是很好的开发项目。

　　当餐饮门店开一段时间后不顺，会想着重新选择品类，但大多数不是这个原因，找到问题根源，及时地做好互补，寻找衍生品，也能迎来转机。返回搜狐，查看更多