快过节了，给大家上个硬菜吧，淮扬名菜，红烧狮子头。非常好吃，但是难度稍大。

　　调料：生抽70克、老抽5克红烧狮子头、蚝油20克、黄酒30克、盐18克、冰糖10克、葱姜和淀粉适量

　　1.所有主要食材，肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半，我这次用的是各一半，因为肥肉少了线.马蹄，葱姜切细末备用。3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，蝇头小粒就可以，太大不容易黏在一起，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀，顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂，搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有黏性就可以了。4.抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有黏性就可以了，可以弄四个大丸子，别太小，那就不叫狮子头了，锅里放少许油，把丸子一个一个小心地放进去，中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。5.砂锅里倒水坐火上，放生抽70克，老抽5克，蚝油20克，黄酒30克，盐15克，冰糖10克，葱段姜片适量，煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时就可以了。吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可。文/白 夜